Di famiglia povera, entrò nell'Osservatorio di Marsiglia nel 1789 come portiere. Qui apprese l'astronomia dai direttori e cominciò rapidamente a compiere osservazioni che lo portarono a scoprire nuovi corpi celesti, soprattutto comete. Per questi suoi meriti fu nominato astronomo aggiunto e, in seguito, vicedirettore dell'Osservatorio. Nel 1819 fu chiamato a Lucca dalla Duchessa Maria Luisa di Borbone (1782-1824) per dirigere la Specola di Marlia. Nel 1824, dopo la chiusura dell'osservatorio di Marlia, Pons fu nominato, dal Granduca di Toscana Leopoldo II (1797-1870), direttore dell'osservatorio annesso al Museo di Fisica e Storia Naturale di Firenze, dove rimase fino alla morte.