Professore di matematica all'Università di Tübingen, l'astronomo e cartografo tedesco, noto col nome latino di Stofflerinus, è autore di vari scritti di grande diffusione nell'Europa del Cinquecento. Tra questi ricordiamo le Ephemerides (1482), in cui prevedeva eclissi ed eventi astrologici fino al 1518, e la Elucidatio fabricæ ususque Astrolabii, pubblicato a Oppenheim nel 1513, in cui divulgava il disegno di un astrolabio ampiamente citato dagli autori successivi. È autore di un particolare tipo di quadrante che da lui prende il nome (quadrante tipo Stöffler).